Món Chay Ngon Lạ Miệng, Hấp Dẫn Từ Măng.

Măng xào

• 500g măng tươi loại được chế biến sẵn
• 5 nhánh boa rô
• 3 quả ớt cay
• Gia vị chay : hạt tiêu , muối, dầu ăn

Thực hiện

Măng mua về bạn cho vào đun sôi 3 - 5 phút cùng chút muối cho măng đỡ đắng và khử độc.

Boa rô bạn thái nhỏ tách riêng phần trắng và xanh ra. Ớt cay loại bỏ cuống su đó thái vát mỏng 0,2cm(Nếu không được ăn cay nhiều bạn có thể loại bỏ hạt).

Cho chảo nên bếp và thêm một chút dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho boa rô phần trắng vào phi thơm tiếp đến cho măng vào xào chung, nêm gia vị cho vừa miệng rồi đun chín sau đó tắt bếp.

Nguyên liệu

• 1/2 cup măng tươi xắt sợi
• 2 bìa đậu phụ, gói vào khăn giấy cho thấm hết nước
• 1 3/4 cup nước
• 30g nấm đông cô xắt lát
• 4 cup nước dùng
• 1/4 cup giấm gạo
• 2 tbsp nước tương
• 1tbsp gừng tươi xắt nhỏ
• 2 tsp đường
• 3/4 tsp tiêu trắng xay
• 1 tép tỏi băm
• 1/2 tbsp bột bắp
• 1/2 cup hành lá hoặc hành boaro xắt chéo

Xắt đậu phụ thành miếng vuông chừng 1 inch

Đun sôi 1 1/2 cup nước, tắt lửa. Cho nấm vào và để yên 30p. Cho nước dùng vào cùng với 6 nguyên liệu kế tiếp ( đến tỏi ), đun sôi lại. Để liu riu 1op và thỉnh thoảng khuấy đều.

Hoà 1/4 cup nước với bột bắp, cho vào nồi khuấy cùng với đậu phụ và măng tre. Nấu tới khi súp sánh lại. Khuấy đều, dọn ra và rắc hành lên. Là bạn đã có đươc 1 tô soup hấp dẫn.

Măng kho lá lốt

Nguyên liệu

• Măng tươi, lá lốt
• Dầu ăn, boa rô
• Mì chính, ớt bột, nước tương, bột nêm

Thực hiện

Măng tươi luộc chín ngâm qua nước lạnh rồi cắt lát vắt khô.

Lá lốt rửa sạch cắt nhỏ

Cho măng vào thố nêm gia vị: bột nêm, mì chính, ớt bột, nước tương rồi trộn đều lên.

Cho dầu vào chảo phi thơm kiệu rồi cho măng vào xào.

Sau cho nước sấp mặt măng. Để lửa nhỏ hầm một chút và thấy nước síp xuống một chút thì nêm nếm vừa khẩu vị, thử măng chín cho lá lốt vào trộn đều và rắc tiêu tắt bếp.

Món Măng kho nấm đậu

Nguyên liệu

• Măng tươi, nấm
• 2 bìa đậu hũ
• Dầu ăn, kiệu
• Bột nêm, mì chính, nước tương, ớt bột

Thực hiện

Măng tươi luộc chín ngâm qua nước lạnh rồi cắt lát vắt khô.

Nấm cắt đuôi ngâm muối rửa sạch.

Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.

Cho măng nấm vào thố nêm gia vị: bột nêm, mì chính, ớt bột, nước tương rồi trộn đều lên.

Cho dầu vào chảo phi thơm kiệu rồi cho măng và nấm vào xào.

Sau đó cho nước sấp mặt măng. Đun sôi 3 phút thì cho thêm đậu phụ cắt miếng vào. Để lửa nhỏ hầm một chút và thấy nước síp xuống một chút thì nêm nếm vừa khẩu vị, thử măng chín cho lá kiệu vào trộn đều và rắc tiêu.

Món Măng bún trộn chay

Nguyên liệu

Thực hiện

Măng xé sợi luộc 3 phút rồi vớt ra xả lại nước sạch, vắt khô

Nấm mèo, nấm hương ngâm nở rửa sạch

Đậu hủ cắt lát chiên vàng

Xà lách rửa sạch

Cho một muỗng canh dầu ăn vô chảo phi thơm hành tím cho nấm mèo, nấm hương, măng vô xào với chút muối, nước tương, bột ngọt. Xào cho măng thấm gia vị, cho thêm một muỗng canh mè rang vào trộn đều

Bày bún, xà lách, đậu hũ chiên, măng xào ra tô, cho đậu phộng rang lên. Dọn kèm chén nước tương. Chan nước tương trộn lên rồi ăn thôi.

Món Măng củ ngâm giấm ớt

• Măng củ
• Tỏi, ớt, dấm, đường, muối hoặc nước mắm
• Quả móc mật (nếu có)

Măng tre tươi chọn loại củ ngắn, mập, không có lá vàng, đừng chọn loại dài ngoằng, ít thịt, ruột rỗng mà ăn không ngon.

Bạn sơ chế măng bằng cách bóc vỏ, bỏ hết lớp áo có lông măng, chỉ lấy phần thịt trắng tinh. Rửa sạch măng, thái lát mỏng, đem ngâm luôn vào chậu nước.

Đun nước sôi, tráng sạch tất cả các hũ và dụng cụ ngâm măng để khử trùng, phơi khô ráo .

Cho măng vào nồi, đặt lên bếp luộc qua cùng 1 nhúm muối để khử bớt vị hăng và nhựa măng, việc này còn giúp măng đậm đà hơn.

Nước sôi đổ ra rổ chờ ráo nước. Thỉnh thoảng bạn đảo lật lên để măng nguội và khô.

Pha hỗn hợp dấm măng theo tỉ lệ: 2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh dấm, 3 thìa nước lọc. Đun sôi hỗn hợp, chờ nguội rồi đổ măng vào ngâm. (Lưu ý: Dấm và nước phụ thuộc vào lượng măng, chứ k phụ thuộc vào tỉ lệ muối và đường.)

Trong thời gian chờ đợi, bạn bóc và thái sẵn tỏi ớt thành từng lát mỏng.

Đợi các nguyên liệu trên khô ráo và nguội, trộn đều tất cả vào 1 chậu to, sau đó đổ vào hũ và ngâm.

Để măng ngâm tầm 4-5 hôm là có thể ăn được. Với món này, bạn có thể ăn cùng mắm ớt với đĩa rau muống xào, bát nước canh sấu rất đưa cơm.

Món Măng kho xì dầu

Nguyên liệu:

• 1-2 cây măng tươi
• Xì dầu
• Đường
• Dầu mè
• 3 củ tỏi (1 củ bằm nhuyễn, 2 củ để nguyên tép, ép dập)
• Vài lá mùi tàu và tía tô

Thực hiện

Măng tươi bạn lột hết lớp vỏ cứng bên ngoài, cắt bỏ phần gốc già rồi đem cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Luộc sơ măng trong nước muối loãng trong 1 - 2 phút sau đó trút ra rổ thưa cho ráo nước. Bước này vừa giúp loại bớt vị hăng, đắng của măng, đồng thời giúp măng giữ độ giòn khi chế biến.

Làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi đập dập vào và phi thơm với lửa to. Sau đó trút măng vào và đảo đều. Cho xì dầu và 1 bát nước nước lọc vào, chờ khi hỗn hợp sôi thì đảo đều rồi đậy nắp và vặn nhỏ lửa.

Khi nước cạn bớt, thêm tỏi đã bằm nhuyễn vào, nêm muối cho vừa ăn, tiếp tục đảo cho đến khi nước măng cạn hoàn toàn.

Rưới dầu mè lên trên mặt, đảo lại lần nữa rồi bạn tắt bếp.

Múc món măng kho xì dầu ra bát, cho mùi tàu và tía tô thái nhỏ lên trên mặt cho hấp dẫn.

Món Đậu hũ om măng

• 300g măng vàng
• 1 muỗng cà phê ớt băm
• 2 miếng đậu hũ chiên
• 1 muỗng cà phê hành boa-rô băm
• 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu ăn
• Hành lá
• 1 muỗng cà phê nước nghệ tươi

Thực hiện

Măng rửa sơ, dùng tay xé hoặc dùng dao xắt miếng vừa ăn.

Bắc nồi nước lên bếp luộc sôi măng, làm vậy hai lần để loại bỏ hết chất độc.

Vớt măng ra rổ, để ráo.

Đậu hũ rửa sạch, thái miếng mỏng.

Đun sôi dầu trong chảo rồi thả đậu vào chiên sơ.

Làm nóng dầu ăn trong nồi, cho hành boa-rô và ớt băm vào xào thơm.

Cho măng vào xào cùng một chút muối cho ngấm

Thêm nước, đun sôi lửa nhỏ khoảng 3 phút thì tiếp tục cho đậu hũ và nước nghệ tươi vào.

Đậy nắp om nhỏ lửa đến khi măng và đậu hũ thấm đều gia vị, tắt bếp, rắc tiêu và ít hành lá lên là món ăn hoàn thành.

HAPI VEGAN Sống để yêu thương