Cách Làm Nước Chấm Nem Lụi Chuẩn Vị Địa Phương Ngon Khó Cưỡng
Nem lụi là một món ăn quen thuộc đối với bất kì ai mê đồ ăn vặt. Nem lụi không khó chế biến nhưng cách làm nước chấm nem lụi sao cho chuẩn lại là một bài toán nan giải. Bởi món ăn này chỉ ngon khi ăn kèm với nước chấm đúng vị.
Cách làm nem lụi đơn giản tại nhà
- : 300g. Bạn nên chọn phần thịt heo có lẫn mỡ, tốt nhất là chọn phần ba chỉ để thịt ăn không quá khô trong quá trình chế biến
- : 300g. Nguyên liệu này bạn có thể mua ngoài chợ hoặc trong siêu thị, hay có thể tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh
- : 3 cây
- : 100g
- : 1 quả
- : 300g (không bắt buộc, đây là món ăn kèm nên bạn có thể thêm bớt tùy sở thích )
- : 1 cây xà lách xoăn, rau răm, rau thơm hay húng quế tùy theo sở thích của bạn
- : muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu ăn.
- . Dùng để cuốn nem lụi
- Hành khô, xả bóc vỏ băm nhuyễn
- Sau đó bọc hỗn hợp lại bằng màng bọc thực phẩm và đặt trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng.
:
- Sau đó bạn đem nem nướng trên bếp than hoặc lò nướng ở lửa vừa không nên quá to sẽ làm nem bị cháy. Thông thường hay nướng bằng bếp than hoa sẽ làm nem lụi thơm mùi khói và xém cạnh ăn rất ngon
- Xếp rau sống, rau thơm đã rửa sạch lên đĩa rồi đặt nem lụi lên trên, trang trí sao cho đẹp mắt
- Nem lụi cuốn trong bánh phở hoặc bánh tráng cùng bún, dưa chuột cắt khúc, rau thơm, rau sống và chấm cùng nước chấm nem riêng biệt.
Ăn nem lụi thì chắn chắn không thể thiếu nước chấm nem, tinh hoa tất cả đều hội tụ vào món nước chấm này. Tuy nhiên mỗi khu vực có khác nhau. Cách làm đầu tiên mà chúng mình giới thiệu đến bạn đọc là kiểu Huế - quê hương của món nem lụi truyền thống này. Không chần chờ gì nữa hãy bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu ngay thôi !
- : 340ml. Ngon nhất bạn nên tìm mua tương Cự Đà, đây là một loại tương đặc sản xứ Huế rất thơm và đậm vị, dùng làm nước chấm nem lụi rất ngon
- : 160gram
- : 140 gram
- : 50ml
- : một thìa canh
- : ½ bát con
- : ¼ bát con
- : vừa đủ ( nếu thích ăn cay bạn có thể chuẩn bị thêm tương ớt)
- Hòa tan 2 thìa canh nước và bột năng ra bát ( chú ý khuấy đều tay sao cho bột năng không bị cặn lại ở dưới đáy bát)
- Đậu phộng và mè trắng rang đảo đều tay chờ chuyển màu vàng rồi tắt bếp.Sau đó sử dụng máy xay hoặc chày cối giã cho đều và vụn..
:
- Rửa sạch và cắt miếng gan heo cho vào bát, tiếp đến ta dùng sữa tươi đổ ngập bề mặt gan, dùng dao băm thật kĩ sau khi đã để ngâm gan trong sữa tươi ít nhất 30 phút.
:
- Đổ dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi già. Tỏi xắt nhỏ, cho vào phi đều tay tránh tỏi bị cháy gây khét.
- Xào chín và nêm nếm cho đậm vị thịt heo xay nhuyễn.
- Chờ thịt chín, đổ gan vào và đảo đều.
:
- Tương cùng ớt bột ta nhẹ nhàng đổ vào nồi cho vừa vặn, đun lửa ở nhiệt độ bé. Ta chỉ cần sử dụng thêm 2 muỗng nhỏ đường vì vốn trong tương này đã có sẵn vị mặn, sử dụng bột nêm và nước mắm nêm nếm cho vừa vị, dễ ăn.
- Tiếp tục đun cho đến thịt ta thử thấy thịt ngọt, chín và mềm thì đổ trực tiếp bột năng được khuấy tan với nước vào nồi. Nhớ luôn khuấy đều tay để nước chấm không bị vón cục. Chờ hỗn hợp nước chấm trở nên sền sệt thì bắt bếp, cho thêm đậu phộng và mè vừa giã vào.
Thế là chuẩn Huế đã hoàn thành. Chỉ cần bày biện thêm các loại rau thơm như xà lách,húng quế, khế, xoài xanh cùng bún thì bạn đã có thể có một bữa ăn ngon miệng đậm chất Huế mà không lo mất an toàn vệ sinh thực phẩm như các quán ăn vỉa hè.
- Gan lợn (hoặc có thể thay thế bằng gan gà) :130 gram
- Đậu phộng bóc sạch vỏ, rang chín vàng và giã đều tay : một bát con
- Vừng cũng được rang cho chín vàng, xay nhuyễn: ba thìa canh
- Tỏi : ba đến bốn nhánh, giã đều tay sao cho nhỏ và nhuyễn
- Nước mắm : hai đến ba thìa con tùy khẩu vị người nấu thích ăn đậm đà hay không.
- Bột canh hoặc muối và bột nêm : lượng vừa đủ
- Nước xì dầu : hai đến ba thìa canh
- Bột năng : một bát
- Dầu ăn : ba thìa canh
- Xắt gan thành các miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn hoặc dùng tay băm sao cho gan thật mịn, ngon. Cho một nửa số tỏi đã chuẩn bị ở trên cùng bột canh, bột nêm và nước mắm để ướp gan cho gan đậm vị( nếu bạn không thích sử dụng bột canh thì có thể dùng đường và muối sao cho cân bằng vị mặn và vị ngọt)
:
- Cho dầu ăn vào chảo, chờ nóng già rồi dùng nhánh tỏi đã bóc và băm nhuyễn sẵn phi cho dậy mùi thơm. Sau đó đảo cho chín gan đã ướp trước đó.
- Đổ hai bát nước đun sôi để nguội vào nồi, chờ đến khi cả gan lẫn nước đã sôi thì đổ một thìa nhỏ xì dầu và đậu phộng cùng mè( đã xay nhuyễn)vào.
:
- Sử dụng muối, bột nêm, nước mắm nêm nếm sao cho vị của hỗn hợp được đậm đà. Nước chấm ngon là khi nước châm được nêm đậm đà, sền sệt và dậy mùi, không được để nước chấm loãng vì sẽ làm mất vị ngon của món ăn. Hòa tan bột năng cho đều và bắt ra.
- Tương ớt Hội An( dùng để sử dụng kèm bánh mì, cơm gà) sẽ là lựa chọn thích hợp cho món ăn này nếu như bạn là người yêu thích các món cay đậm chất miền Trung.
- : 250 gram
- i : 250 gram
- : 150 gram, rửa sạch xay bằng máy hoặc xay nhuyễn ngâm với sữa bò tươi tầm 30 phút
- : một chén nhỏ và nhớ phải ngâm với nước trước bốn giờ để gạo nở trước khi chế biến.
- : một chén nhỏ ( loại thường sử dụng ăn với phở)
- : ba thìa nhỏ. Nha Trang nổi tiếng với nước mắm cốt cá cơm cực thơm ngon, nếu có thể bạn nên sử dụng loại nước mắm này cho nước chấm nem lụi đúng điệu nhất
- : bột canh, bột nêm, dầu điều, tỏi và hành bóc sạch băm nhỏ.
: Cho dầu điều vào chảo đã đặt lên bếp, chờ dầu nóng già thì phi tỏi cho thơm( bạn nhớ đảo đều tay tránh tỏi bị cháy khét và đắng). Chờ tỏi dậy mùi thơm, đổ toàn bộ tôm nõ vào chảo, xào sao cho thịt tơm chắc và săn. Khi phần thịt tôm đã săn lại thì tiếp tục cho lẫn thịt xay và gan đã ngâm sửa nửa tiếng và xào sao cho chín đều tất cả các nguyên liệu.
: Xay nhuyễn bằng máy xay tất cả các thành phần mà ta vừa xào chín.
: Cho nước tương vào đun cho sôi, nhớ sử dụng nước mắm và bột canh nêm nếm vừa miệng, tiếp đó ta đổ phần nguyên liệu đã xay và phần gạo nếp tán đều vào trộn lẫn. Cho nước chấm sền sệt khoảng 15 phút thì bắc ra. .
: Để phân nước chấm thêm hấp dẫn ta có thể chuẩn bị thêm mè, vừng và lạc đã giã vào, cho thêm chút tương ớt và ớt bột ( nếu bạn có sở thích ăn cay) và nêm nếm lại với đường và nước mắm sao cho có bát nước chấm vừa ý nhất!